LA CATENA ALIMENTARE

[pling]

Si comincia con una ricetta di cucina (ricetta completa o anche solo l'elenco dgli ingrdienti)
Si continua con un'altra ricetta che abbia almeno un ingrediente in comune con la precedente.

Evidenziare l'ingrediente usato come collegamento. Evitare, possibilmente, di collegarsi con ingredienti troppo comuni, come sale, olio etc.

Sono graditi commenti sul piatto proposto: l'avete provato? dove? il vostro parere.
Rispondere con calma, non siamo mica al fast food.  

Comincio con questo esempio:

Pollo alla birra
1.   Pollo novello   1 da 1,3 kg
2.   Birra chiara   1/3 l
3.   Cipolla   1 bicchiere
4.   Carota   1
5.   Sedano   1 gambo
6.   Paprica   2 cucchiaini
7.   Cannella in polvere   1 pizzico
8.   Burro    80 g
9.   Farina bianca   q.b.
10.   Sale   q.b.

1
Dopo aver pulito, lavato e fiammeggiato il pollo, tagliatelo in 8 pezzi ed infarinatelo leggermente. Tagliate a fettine sottili le verdure e fatele rosolare leggermente nel burro già caldo, unite i pezzi di pollo e lasciate rosolare a lungo, prima di aggiungere la birra.
2
Salate, coprite il tegame e fate cuocere per 15 minuti. Unite la paprika dolce e la cannella disciolte in poco acqua tiepida e proseguire la cottura a tegame scoperto.
3
Servite il pollo ben caldo, volendo possiamo servire questo ottimo piatto con della polenta grigliata.

a cui potrebbe seguire

Risotto con rape e noci in brodo di birra
1.   Riso Vialone Nano   320 g
2.   Rape   1 grossa
3.   Scalogno   1
4.   Olio extravergine    4 cucchiai
5.   Burro   30 g + 1 noce per mantecare
6.   Birra chiara   660 ml
7.   Brodo vegetale   q.b.
8.   Grana grattugiato   1 tazza
9.   Noci   1 dozzina

1
Preparate il soffritto di scalogno con olio e burro, quindi tostatevi il riso sino a che diverrà leggermente traslucido (tre-quattro minuti), dopodiché spegnete e lasciate raffreddare un pochino la preparazione.
2
Coprite con la birra e riavviate la cottura a fuoco medio.
3
Asciugata la birra, proseguite col brodo a mestoli, sempre mescolando, finché il riso si presenterà cotto uniformemente, dalla consistenza ancora piena e con il tipico aspetto morbido "all'onda". Spegnete, incorporate la noce di burro ed il grana, mantecate, coprite e lasciate riposare per cinque minuti.
4
Portate in tavola decorando ogni piatto con qualche gheriglio di noce.
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Continuate pure da qui, e.... buon appetito.

[novembre1946]

RICETTA TRENTINA DELLO ZELTEN

Ingredienti:
• Farina, 400 g
• Zucchero, 250 g
• 3 Uova
• Burro, 150 g
• Noci, 100 g
• Fichi, 100 g
• Pinoli, 100 g
• Mandorle, 100 g
• Cedro, 100 g
• Uva sultanina, 100 g
• 2 Polveri Gallo
• Rum

Ecco come preparare il dolce natalizio tipico del Trentino:

Sbattete bene i tuorli con lo zucchero aiutandovi col burro sciolto e allungato con mezzo bicchiere d'acqua tiepida. Lasciate riposare il composto per mezzora circa, aggiungete sbattendo la farina e tutti gli altri ingredienti,tritati e mescolati insieme, e lasciati riposare dalla sera prima in quattro cinque cucchiai di rum. Aggiungete infine gli albumi a neve. Dividere la pasta in due parti e in ogni parte aggiungete una polvere Gallo. Stendete la pasta in due tortiere unte e infarinate, e mettete in forno per 30 minuti a 220 gradi.

[raggiodisole]

PASTICCINI ALLE MANDORLE

Ingredienti per 20/25 pasticcini:
200 gr di mandorle pelate
200 gr di zucchero
50 gr di albumi
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
50 gr di ciliegie candite
mandorle sgusciate

Procedimento:
Tritate insieme mandorle e zucchero, in modo da ridurle in una specie di farina piuttosto fine.
Aggiungere l'albume e  l'aroma di vaniglia e far amalgamare il tutto

[pling]

Petti di pollo alle ciliegie    

4     petti di pollo 
farina 
1     scalogno 
30 g     burro 
1 bicchierino     brandy 
2 cucchiai     vino bianco 
200 g     ciliegie nere snocciolate 
sale 
pepe 

Infarinate i petti di pollo e rosolateli con lo scalogno tritato e il burro; versate il brandy e fate evaporare.
Aggiungete anche il vino bianco, salate, pepate e cuocete ancora per 10 minuti.
Snocciolate intanto le ciliegie facendo attenzione a non disperderne il succo, quindi unite il tutto ai petti di pollo.
Proseguite ancora la cottura per altri 5 minuti e servite.
Buon appetito!

[novembre1946]

Petti di pollo farciti


Ingredienti e dosi per 4 persone
2  petti di pollo
200 g di piselli sgranati
200 g di ortaggi assortiti (carote, zucchine e fagiolini)
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di aceto di vino
1 bicchiere di vino bianco secco
4 rametti di timo
1/2 cipolla
1/2 gambo di sedano
1/2 carota
1 mestolino di brodo
Sale
Pepe

Preparazione

Lavare i petti di pollo, pareggiare la polpa (tenere da parte i ritagli) e inciderli con un coltello affilato, nel senso della lunghezza, formando una tasca.
Pulire gli ortaggi: spuntare le zucchine e le carote; pelare le carote, lavarle e tagliarle a dadini; spuntare i fagiolini, privarli dei filamenti, lavarli e tagliarli a pezzetti; lavare i piselli.
Far scottare, separatamente, gli ortaggi in acqua salata in ebollizione, scolarli e tenerli da parte.
Frullare i ritagli di pollo e metterli in una ciotola; unire gli ortaggi scottati, il tuorlo d'uovo, un poco di timo tritato, un pizzico di sale e pepe e mescolare gli ingredienti; farcire i petti di pollo con il composto agli ortaggi, richiuderli con un filo bianco e insaporirli con un pizzico di sale e pepe.
In una teglia far scaldare l'olio, adagiarvi i petti di pollo, farli rosolare a fuoco vivace facendoli dorare da tutte le parti, versare la metà del vino bianco e farlo evaporare un poco; aggiungere la carota, il sedano e la cipolla puliti, lavati e divisi a pezzetti, il timo rimasto e farli cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-20 minuti, aggiungendo un poco di brodo a metà cottura e irrorandoli di tanto in tanto con il fondo di cottura.
Scolare i petti di pollo e tenerli al caldo; sgrassare il fondo di cottura, aggiungere l'aceto, il vino bianco rimasto e farli evaporare a fuoco vivace; aggiungere il brodo, staccare il fondo di cottura mescolando con un cucchiaio di legno e farlo ridurre alla metà; passare la salsa al passino e insaporirla con un poco di sale e pepe.
Servire i petti di pollo farciti accompagnandoli con la salsa calda e con purea di carote e piselli glassati.


Non deve essere male come  ricetta!!

Buon appetito!!!

[grandine]

MILLEFOGLIE ALLA FRUTTA

ingredienti

200 gr di pasta sfoglia
2 pesche
2 kiwi
100 gr di lamponi
zucchero a velo
300 gr di latte
100 gr di zucchero
30 gr di farina
3 tuorli
1 limone

Preparazione

Suun piano infarinato tirate la sfoglia a forma di rettangolo. Appoggiatela sulla teglia da forno, imburrata, bucherellata con la forchetta spennelatela con dell'acqua e spolveratela con lo zucchero. fatela cuocere in forno per 200 gr per 20 minuti e poi fatelo intiepidire.
Scaldate il latte aromatizzato con un pezzettino di scorza di limone. In un pentolino lavorate i tuorli con 80 gr di zucchero e la farina. versate poco alla volta il latte, mettetelo sul fuoco e fate cuocere 10 minuti dall'ebolllizione mescolando sempre.
Sbucciate i kiwi e tagliateli a rondelle, pelate le pesche e affettatele a spicchi. Lavate e asciugate anche i lamponi. Dividete la sfoglia in tre rettangoli uguali tra loro. Spalmate un rettangolo con 1/3 della crema e sistematevi sopra le fettine di kiwi e 1/3 di lamponi. coprite con un altro rettangolo, stendete la cream, sistemate gli spicchietti di pesca e un altro terzo di lamponi. Chiudete con l'ultimo rettangolo di sfoglia e cospargetelo di zucchero a velo.
Decoratela con la crema avanzata e i lamponi.

Buon appetito 

[raggiodisole]

Pesche Melba
Ingredienti

Per 6 persone

    12 mezze pesche sciroppate tagliate
    450 g lamponi surgelati o freschi
    100 g zucchero a velo
    6 palline di gelato alla vaniglia

Procedimento

Frullate i lamponi e passandoli attraverso un colino (in modo che perdano i semi) versateli in una ciotola. Incorporate a questa purea lo zucchero a velo, mescolando bene il tutto. In una coppetta di vetro disponete a forma di fiore 4 spicchi di pesca. Adagiatevi nel centro la pallina di gelato e ricoprite il tutto con la salsa di lamponi. Servite subito.

[ocagiuliva]

MERINGHE

Ingredienti:
4 albumi
100 gr di zucchero a velo
100 gr di zucchero semolato
qualche goccia di limone
1 bustina di vanillina

Mescolare i due zuccheri insieme alla vanillina.
Montare gli albumi e a metà lavorazione iniziare ad aggiungere lo zucchero poco alla volta e le gocce di limone. Continuare a montare finchè l'impasto risulta cremoso, sodo e lucido. Con la tasca per i dolci con la bocchetta a stella formare, sulla piastra del forno, tante meringhe distanziate una dall'altra. Infornare a temperatura bassissima (120°) per 15 minuti, quindi spegnere il forno e lasciare lo sportello aperto per un po', estrarre le meringhe, lasciarle raffreddare del tutto e guarnirle con panna montata o con cioccolato fondente. Insomma, se vi vengono bene, guarnitele come volete...io ho smesso da un pezzo di tentare di farle: mi si bruciano sempreeeeee!!!! Maledette!!!!! 

[raggiodisole]

Frittata di albumi

400 g di albumi (circa 12 albumi)
2 cucchiai abbondanti di Grana grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaio di erbette miste tritate
2 cucchiai di latte
1/2 cucchiaino di lievito per torte salate
sale
e pepe

Con una frusta elettrica, lavorare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto spumoso. Scaldare leggermente una padella antiaderente (circa 20 cm di diametro), ungerla con un tovagliolo imbevuto d'olio d'oliva e versarvi il composto. Cuocere su entrambi i lati a fiamma media (per capovolgere, aiutatevi con il coperchio di una pentola oppure con un piatto) e servite appena tiepida oppure a temperatura ambiente.

[barracuda]

Polpettine alle erbette

1 kg. di erbette
200gr. di latte
30gr. di burro
30gr. di farina bianca
4 cucchiaite di formaggio grana
3 uova
pane grattuggiato
olio di semi per friggere
sale, pepe, spezie q.b.

LA PREPARAZIONE:

 Pulire le erbette, lessarle nell'acqua, salata, in cui sono state intrise nel lavaggio, e a cottura ultimata scolatele e lasciatele raffreddare. In una pentola fate sciogliere il burro, poi aggiungete la farina, amalgamate bene e infine aggiungete anche il latte, mescolate, facendo attenzione a non far formare grumi. Quando la salsa inizia a bollire e ad addensarsi toglietela dal fuoco. Strizzate le erbette e tritale finemente, mettetele in una ciotolina e aggiungete la salsa appena preparata, il grana, un uovo, sale e pepe quanto basta e alcune spezie a piacere. Mescolate molto bene, amalgamando tutti gli ingredienti e se il composto risultasse troppo molle unite un po' di pane grattuggiato. Lasciate raffreddare completamente. Quando il composto sarà freddo sbattete le rimanenti uova con un pizzico di sale in una terrina e preparate un piatto con il pane grattuggiato. Fate delle polpettine con il composto e passatelo prima nell'uovo e poi nel pane. Mettete sul fuoco la padella della fritture e fate scaldare l'olio, friggete le polpette girandole bene da tutti i lati, infine appoggiatele su un foglio di carta assorbente in modo che perdano tutto l'unto.

[grandine]

INSALATA FANTASIOSA

Lavorare la farina col lievito, 2 cucchiai d'olio, sale ed acqua fino ad ottenere un impasto morbido.
Tirarlo e tagliarlo a triangoli, spolverare con le mandorle affettate ed infornare a 180 gradi per 6-7 minuti.
Intanto preparare l'insalata con la valeriana, le pere a cubetti, le noci, il grana a scaglie ed i chicchi di melagrana.
Condire con olio, sale e succo di melagrana.

Ingredienti e dosi per 4 persone
150 g di insalata valeriana
1/2 pera kaiser
1/2 melagrana
20 gherigli di noci
20 g di formaggio grana
5 g di lievito
20 g di mandorle
100 g di farina
Acqua
Sale
Olio d'oliva extra-vergine

[raggiodisole]

Riso Alle Melagrane


450 G Riso
2 Melagrane (succo)
1 Melagrana (chicchi)
1 Porro
30 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva Extra-vergine
100 Cl Brodo Vegetale
1 Bicchiere Vino Bianco
Sale
Pepe
Formaggio Grana Grattugiato

ffettate la parte bianca del porro e fatela rosolare nel burro e olio, fino a che il porro non diventi evanescente. Prendete il riso unitelo al porro rosolato e fatelo tostare per cinque minuti. Versate il vino e fatelo evaporare girando piano piano. Aggiungete al riso in cottura il brodo vegetale (precedentemente portato ad ebollizione) poco alla volta, avendo cura di non aggiungerlo finché non sia del tutto assorbito. Aggiungete (girando sempre) al risotto, a metà cottura, il succo delle melagrane. A cottura avvenuta mantecate con il burro e il grana grattugiato. Decorate con i chicchi sgranati messi da parte di una delle melagrane.

[Il filorebussista]

VELLUTATA DI ZUCCA CON GAMBERI

Ingredienti
Aglio
2 spicchi
Brandy
1 bicchierino
Burro
50 gr
Erba cipollina
per guarnire
Gamberi e Gamberetti
600 gr
Olio di oliva
1 cucchiaio
Panna
fresca 200 ml
Porri
1
Sale
q.b.
Vino
bianco 1 bicchiere
Zucca
700 gr (polpa)

La vellutata di zucca con gamberi è un primo piatto raffinato, che può essere usato anche come antipasto se servito in porzioni più piccole accompagnata da qualche crostino. Anche se gli ingredienti della vellutata di zucca con gamberi sono molto semplici, risulta essere un piatto molto elegante per la raffinatezza dei sapori che compongono questa pietanza.
La vellutata di zucca con gamberi è sicuramente un piatto comodo da preparare in occasione di pranzi o cene in quanto può essere preparato con largo anticipo per essere scaldato al momento del bisogno per pochi minuti.

[salas]

Crema di zucca con crostini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

500 g di polpa di zucca 50 g di speck una cipolla mezzo litro di brodo vegetale qualche stelo di erba cipollina 8 fettine di pane francese 40 g di burro noce moscata sale, pepe nero

1) Sbucciate la cipolla, affettatela sottile e fatela appassire in una casseruola nel burro a fuoco dolce. Unite la zucca tagliata a pezzetti, mettete il coperchio e cuocete per 5 minuti. Versate il brodo caldo, proseguite la cottura per 15 minuti, salate e pepate. 2) Tostate il pane sotto il grill del forno. Fate rosolare lo speck tagliato a listarelle in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, finché risulterà croccante. 3) Frullate la zucca e versate la crema calda nei piatti fondi. Distribuitevi sopra lo speck e profumate con una grattata di noce moscata e l'erba cipollina tagliuzzata. Servite con i crostini di pane.

[Il filorebussista]

PENNE AL LIMONE

Latte
Limone spremuto
Panna da cucina
Pasta tipo penna
Speck

PREPARAZIONE
Mettete a cuocere la pasta.
Tritate lo speck.
Stiepidite la panna.
Allungatela col latte in modo da mantenerla piuttosto lenta.
Aggiungetevi lo speck.
Mantenete a temperatura Scolate la pasta.
Conditela velocemente con l'aggiunta di una spremuta di limone, attenti a non esagerare, altrimenti la buttate.
Servite immediatamente prima che si raffreddi