LA CATENA ALIMENTARE

[EFFEBI1]

Risotto con le bucce dei piselli

In tempi come quelli che stiamo vivendo, poter utilizzare degli scarti è oltremodo interessante, senza contare che il risultato è eccellente. Ovviamente nessuno vieta di mettere anche una manciata di piselli nel risotto, sarà soltanto più raffinato, ma vi assicuro che il sapore lo daranno egregiamente le sole bucce!.... Riuscire a imbastire un primo e un contorno, con soltanto la razione di piselli necessaria per il solo contorno non è male, non vi pare?
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso per risotti
Le bucce di Kg.1,500 di piselli
1 cipolla piccola tritatissima
1 cucchiaino di zucchero
½ bicchiere di vino bianco secco
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Burro q.b.
Sale e pepe q.b.
Parmigiano reggiano q.b.

Lavare bene i piselli con tutta la buccia in acqua e bicarbonato, sciacquarli bene e sbucciarli tirando via il picciolo con il filo dalla parte dove il filo è più verde, quindi sgranare i piselli e tenerli da parte, serviranno per un contorno o altro, mentre le bucce andranno usate per fare il risotto. Mettere le bucce nella pentola a pressione con ½ l. d'acqua, il sale, la foglia d'alloro, lo zucchero, chiudere il coperchio e portare ad ebollizione su fuoco vivace, all'inizio del sibilo, abbassare la fiamma e calcolare 20 minuti di cottura. Trascorso il tempo, spegnere la fiamma, fare sfiatare la valvola e aprire il coperchio, lasciare intiepidire, quindi travasare il contenuto in un frullino (o mixer o accessorio multifunzione) e frullare. A questo punto passare il tutto ad un passino (chiamato anche cinese) con l'aiuto del dorso di un mestolo, per eliminare la parte fibrosa delle bucce, che naturalmente andrà eliminata. In una casseruola con del burro soffriggere la cipolla, unire il riso e farlo tostare, sfumare con il vino e cuocere al dente il riso con il gustoso e profumato succo delle bucce, opportunamente allungato con del brodo vegetale e tenuto bollente sul fuoco. A cottura ultimata spegnere il fuoco, unire una bella noce di burro, una macinata di pepe, una manciata di parmigiano e mantecare scuotendo e mescolando vigorosamente il risotto. Attendere qualche minuto prima di servire il risotto che dovrà presentarsi all'onda, cioè non troppo asciutto né troppo brodoso. Servire con dell'altro parmigiano grattugiato.

[Il filorebussista]

PIZZA DI POLPETTONE

Ingredienti:

Ingredienti: (per 6 persone)
400 g di carne macinata
300 g di pane raffermo
3 uova
20 g di parmigiano grattugiato
250 g di patate
10 g di burro
20 g di prosciutto cotto
50 g di provola
sale
pepe


■ Preparazione


Preparazione:
Fate bollire le patate in abbondante acqua fino a che non si saranno ammorbidite (dipende dalla grandezza delle patate, le mie erano piccole e le ho lasciate un quarto d'ora).

Schiacciatele con lo schiacciapatate (anche con tutta la buccia che rimarrà all'interno dlelo schiaccia patate) ed aggiungete burro, sale e pepe.




In una terrina mettete ad ammorbidire il pane con acqua o latte e strizzatelo per bene. Aggiungete la carne, le uova, sale, pepe e parmigiano.




Mescolate il tutto e mettete in una tortiera del diametro di 26 cm circa, dopo averla rivestita con carta da forno.




Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.

Aggiungete il prosciutto e la provola a pezzetti.




Aggiunget ele patate (io le ho passate nello schiacciapatate di nuovo, facendole cadere direttamente sulla superficie della pizza di polpettone.




Lasciate cuocere fino a doratura e servite la pizza di polpettone. 

[EFFEBI1]

FRITTATA DI PANE RAFFERMO

Ingredienti e dosi per 4 persone
•   6 uova
•   2 fette di pane raffermo
•   2 cucchiai di formaggio grattugiato
•   Latte
•   1 noce di burro
•   Prezzemolo
•   2 cucchiai di olio d'oliva
•   Sale
•   Pepe
Preparazione

Togliete la crosta al pane, raccogliete la mollica in una ciotola e copritela di latte.
In una fondina sbattete le uova, unite la mollica strizzata, il formaggio grattugiato, un po' di prezzemolo tritato, sale e pepe.
Mescolate con cura fino a quando il pane si è ammorbidito.
In una padella scaldate due cucchiai d'olio e una noce di burro, versatevi il composto e fate dorare da entrambe le parti.
Un sapore semplice, ma delicato.

[Il filorebussista]

BRASATO AL BAROLO

Ingredienti:

1 kg
di spinacino di manzo (o girello, noce, pesce, cappello di prete)
1 bottiglia
di barolo
1
carota
1
cipolla
1
costa di sedano
2 foglie
di alloro
40 gr.
di grasso di prosciutto
1
noce di burro
q.b.
di pepe
q.b.
di sale


■ Preparazione

Per la preparazione di questo piatto vi occorreranno anzitutto: un bel pezzo di carne da brasato, una carota, una costa di sedano e una cipolla! Mondate tutte le verdure e tagliatele a rondelle. Mettete la carne e le verdure in una terrina capiente. Unite il pepe e le foglie di alloro. A questo putno aggiungete il barolo. Lasciate marinare la carne in un luiogo fresco per almeno 12 ore rigirandola di tanto in tanto (io l'ho messa, ben coperta, sul balcone della mia cucina). Mettete in una casseruola il grasso del prosciutto e una noce di burro e fateli sciogliere! Scolate la carne dalla sua marinata e mettetela nella casseruola in cui avete fatto sciogliere il burro e il grasso. Fatela rosolare bene da tutti i lati. Quindi aggiungete la marinata con tutte le sue verdure e i suoi odori. Salate e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 2 ore con il coperchio. Togliete la carne dal fuoco e prelevate il liquido di cottura che nel frattempo si sarà piuttosto ristretto e passatelo al mixer. Togliete solo l'alloro. Una volta tiepido affettate il brasato dello spessore che preferite e servitelo con la sua salsa ben calda. Accompagnate il brasato con del purè o delle patate al forno.

[salas]

Liquore all'alloro (digestivo casalingo)

Tempo di cottura: 30 minuti

Ingredienti:
1 lt. di alcool 90 gradi
700 ml. di acqua
350 gr. di zucchero
30 foglie di alloro fresco
Mettete le foglie di alloro in infusione nell'alcool per una settimana tenendo il barattolo nel quale avete messo gli ingredienti al buio. Passato questo periodo di tempo potrete iniziare la preparazione del liquore facendo bollire in una pentola 700 ml. di acqua con 350 gr. di zucchero. Quando il liquido si sarà raffreddato potrete unire l'alcool filtrato con un colino fitto.
Il filtraggio è un'operazione molto importante e andrà effettuato per almeno due volte l'una a distanza di 15 giorni dall'altra.
Potrete assaporare il vostro liquore dopo un mese di riposo dai filtraggi.

[EFFEBI1]

Liquore alla cedrina
Ingredienti
•   67 foglie di cedrina
•   scorza di un limone non trattato
•   l/2 litro di alcol a 90°
•   500 g di zucchero semolato
•   1/2 litro di acqua
Procedimento
Versate in un vaso con chiusura ermetica lo zucchero, mezzo litro di acqua e con un cucchiaio di legno ben pulito rimestate. Aggiungete poi l'alcool, le foglie di cedrina ben lavate e asciugate e la scorza di un limone tagliata a spirale.
È importante che prendiate solo la parte gialla del limone e per questo motivo vi consiglio di usare il pelapatate. Date poi una bella rimescolata, chiudete il vaso e tenete tutto in infusione per 15 giorni., mescolando il contenuto 1 o 2 volte al giorno, affinché lo zucchero si sciolga e le foglie sprigionino la loro fragranza. Trascorso questo tempo, filtrate il tutto attraverso un colino a trama fine, versatelo in una bottiglia, mettete l'etichetta e conservate al fresco.
Va bevuto molto freddo.

[Lella_19]

muffin al limone

Per 12 muffin:
150ml di latte
2 uova
120gr di burro bello morbido
300gr di farina
100gr di zucchero
SCORZA DI DUE LIMONI NON TRATTATI
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale

[lidia1950]

Fave dei morti

ingredienti:        300 g di mandorle
                            50 g di pinoli
                           150 g di farina
                            50 g di zucchero a velo
                            scorza grattugiata di un limone non trattato
                           1 uovo intero + 2 tuorli
                           5 g  di cannella
                           1 cucchiaio di grappa

Preparazione: Tritare finemente mandorle e pinoli.
In una ciotola sbattere l'uovo più i tuorli con la grappa.
Su una spianatoia, mettere la farina, lo zucchero,  , le mandorle , i pinoli e la cannella.
Con questi ingredienti , formare una fontana e, al centro , mettere il composto di uova e grappa e la scorza del limone.
Iniziare ad impastare con le mani, fino a formare una pasta liscia e modellabile.
Dividere la pasta in piccoli pezzi e con ciascuno di essi formare delle palline del diametro di c.a un centimetro.
Disporle in una teglia ricoperta di carta da forno e cuocerle per c.a 15 minuti a 180°.
Lasciare raffreddare questi ottimi biscottini prima di servirli.

[lidia1950]

ZABAIONE BIANCO

INGREDIENTI

g.. 200 di ricotta magra ( di mucca)
g. 40 di zucchero a velo
8 cucchiai di Marsala secco
1 cucchiaio di brandy
1 pizzico di sale

Mettere nel mixer la ricotta con il pizzico di sale e lo zucchero a velo. Frullare e, contemporaneamente, unire il Marsala e il brandy.
Mettere in una salsiera e coprire con pellicola. Tenere in frigo fino al momento di servire.

Questo zabaione si accompagna perfettamente a fette di panettone o pandoro ...unico problema: vi chiederanno di rifarlo più volte perché è squisito...

[CL]

TORTA ALLA RICOTTA

Ingredienti:

250gr. di farina;
200gr. di zucchero integrale di canna;
1 bustina di lievito per dolci;
2 uova;
la scorza gialla grattugiata di 1 limone non trattato;
200gr. di ricotta;
100gr. di uva sultanina passa;
zucchero a velo.

Ricopri con carta da forno uno stampo il cui diametro sia circa 25cm.
Accendi il forno a 160°.
Lava il limone e asciugalo.
Metti lo zucchero in una ciotola; aggiugi la scorza grattugiata e il lievito e mescola bene.
Unisci la farina, l'uvetta, le uova, la ricotta mixando il tutto con un cucchiaio: l'impasto deve essere piuttosto sodo, ma puoi, eventualmente, ammorbidirlo con un po' di latte.
Versa nello stampo e metti in forno per 45/50 minuti.
Cospargi di zucchero a velo e lascia raffreddare completamente.

[lidia1950]

Frittelle di carnevale

Ingredienti per ogni mezzo litro di latte:

1 etto di riso, 2 cucchiai di zucchero, 1 uovo, un etto di uvetta sultanina , 2 bicchierini di rum per dolci, 1 mela renetta tagliata a fettine sottilissime,1 etto di farina.
Per friggere: metà olio di semi di arachide, metà strutto...oppure come è vostra abitudine

Preparazione: Portare a bollore il latte, aggiungere il riso e lo zucchero.
Quando il riso è cotto e freddo aggiungere il tuorlo, l'uvetta bagnata nel rum e la mela.
Lasciare riposare due ore.
Prima di friggere nell'olio ben caldo, aggiungere la farina e l'albume montato a neve.
Cospargere le frittelle di zucchero semolato.
sono buone sia calde, sia fredde...  

[lidia1950]

Risottino di primavera...inoltrata

Ingredienti per 4 persone:
280g. di riso

una cipolla media fresca, un mazzetto di asparagi( si useranno soltanto le punte).200 g. di piselli freschi, 100 g. di pancetta affumicata ( o dolce), olio e.v.o., burro, sale , pepe , parmigiano.

Affettare " a velo" la cipolla e soffriggerla in 2/ 3 cucchiai di olio; aggiungere le punte degli asparagi e lasciarle insaporire un momento, poi aggiungere 2 bicchieri d'acqua, sale , pepe e portare ad ebollizione; a questo punto aggiungere il riso e cuocerlo come un risotto.Prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere una noce di burro.
Nel frattempo, a parte ,cuocere i piselli con la pancetta: tenere in caldo.

Il piatto si serve così: Prima il riso con gli asparagi poi, di sopra, un bel cucchiaio di piselli e pancetta, infine una spolverata di parmigiano.
E ' un primo, ma può anche fare da piatto  unico.

[RODOLFO]

CURZUL di Romagna

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di farina, acqua tiepida,1 pizzico di sale, 80 gr. di prosciutto crudo, 30 gr. di burro, 30 gr. di pecorino stagionato, 1 pizzico di pepe.

Preparazione:
impastare la farina con acqua tiepida ed un pizzico di sale fino a formare una palla di pane.
Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia abbastanza grossa, 
arrotolarla su se stessa e quindi tagliarla in strisce larghe
quanto dei lacci per scarpe (appunto curzul in romagnolo).
Cuocere i Curzul al dente in abbondante acqua salata. Dopo averli scolati,
saltarli in padella con il burro, il prosciutto crudo a fette e a quadretti non sgrassato.
Servire con una spolverata di pecorino stagionato grattugiato.

Vino consigliato in abbinamento: Sangiovese Superiore DOC

[CL]

PIADINA ROMAGNOLA

Ingredienti:
500gr. di farina; 50gr. di strutto; un cucchiaino da tè colmo di sale fino; una punta di cucchiaino di bicarbonato; acqua.

Metti la farina sul tagliere, aggiungi gli ingredienti e impasta con l'acqua fino a ottenere una pasta ben soda ed elastica. Dividila in 5 parti e "tirale" col mattarello in modo da ottenere dei dischi dello spessore di circa 4mm. Punzecchiali con una forchetta e cuocili in una padella antiaderente* per circa 5 minuti, rigirandoli più volte.

*La vera piadina romagnola va cotta sul "testo", cioè su un disco di terracotta, ma credo che questo utensile sia reperibile solo in alcuni negozi della Romagna, però la piadina è ottima anche usando la padella antiaderente. 

[essepi]

Orecchiette con cime di rapa

Mondate con cura le rape, staccando solo le cimette tenere, lavatele delicatamente in acqua fredda e sgrondatele. Portate a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salatela, immergetevi le cime di rapa e, subito dopo, le orecchiette.
Nel frattempo scaldate in una capace padella 5 cucchiai di olio insieme con gli spicchi di aglio sbucciati e il peperoncino sminuzzato; rosolate bene il tutto, quindi aggiungete le acciughe, private del sale di conservazione e tagliate a pezzetti; schiacciatele leggermente per scioglierle nel condimento.
Scolate orecchiette e cime di rapa quando la pasta sarà ancora al dente, versate entrambe nella padella con il condimento, fatele saltare brevemente a fuoco vivace e servitele subito, aggiungendo se necessario poco olio.

INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

•400 g di orecchiette fresche
•1,5 kg di cime di rapa
•4 filetti di acciuga sotto sale
•2 spicchi di aglio
•1 peperoncino rosso piccante
•olio extravergine di oliva
•sale

vino consigliato
Una ricetta con una carattere così spiccatamente territoriale come le orecchiette alle cime di rapa non può che suggerire un abbinamento "regionale". Quindi, senza dimenticare le valutazioni sulla struttura e sui sapori prevalenti del piatto, suggerirei di orientarsi su una denominazione pugliese – oltretutto può essere l'occasione per sperimentare qualche vino non molto diffuso oltre i confini regionali.

Trattandosi di un piatto a base essenzialmente di verdure, per quanto saporite, e "ammorbidite" dalla presenza della pasta, mi orienterei su un bianco, però con buon corpo e persistenza aromatica, piuttosto morbido, per esempio un Gravina o un Locorotondo. Potrebbe essere interessante anche provare l'abbinamento con un rosato – la Puglia ne produce di ottimi – come un Salice Salentino.